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新的冰淇淋制造商发挥创新作用

2019-12-31

液氮或冷却板将在顾客的眼睛下:在巴黎,新一代制造商正在采用原创概念,将新鲜成分与一定剂量的分期结合起来。

在大品牌和传统工匠之间,冰淇淋爱好者在这个夏季时期并不缺乏选择。 但是,尽管景观布局良好,拥有新方法的专业人士会毫不犹豫地在首都的街道上定居。

1992年两个月前在蓬皮杜中心附近开放的氮气的霓虹灯柜台上,白色烟雾的漩涡从碗中逃脱。 -196°的液氮冷冻制剂,使其成为“无结晶”的冰淇淋。

“当人们看到他们认为是化学物质的烟雾时,我们试图解释我们只使用新鲜产品导入澳大利亚概念的David Musset说。

这种烹饪技术已经存在多年,但它主要用于着名的场所。

2015年初推出iceRoll的Quentin Bourdonnay也在泰国的另一边发现了灵感。 在他5月份安装在Marais的短暂商店里,他提供像俄罗斯卷烟一样的自制冰淇淋。

准备工作倒在金属板上,看起来像绉纱制造商,有一点不同:它是冰冷的。 卖方根据客户的要求添加酱料和水果。 他将整体与坚硬的抹刀混合,将其精细涂抹,然后雕刻小卷。

两位企业家在他们的方法的戏剧方面下注。 “人们在看到冰淇淋时会被迷住 Quentin Bourdonnay说道,他最初与活动组织者合作推广他的品牌。

IceRoll现在开始发展成为特许经营,特别是在气候不同于法国的国家,这是一种平滑这种季节性活动的方式。

就像Nitrogenia一样,这家年轻的公司已经开始在社交网络上收集粉丝,他们分享冷冻甜点的照片。

但以原创方式展示产品并不是新手所独有的。

Amorino的联合创始人保罗·贝纳西(Paolo Benassi)说: “我们的标志是用抹刀来制作冰淇淋并以花朵的形状供应。” 从2002年开始,该品牌采用这种技术,允许“选择无限数量的香水”。

传统球怎么样? 对于历史演员来说,它始终是食谱。 “我们最好的销售方式就是制作好的冰淇淋,口碑一直对我们有用,”Berthillon商店的经理,其着名创始人Raymond Berthillon的孙女Muriel Delpuech说。于2014年去世。

法新社调查的历史悠久的专业人士表示,他们欢迎这些年轻竞争对手的到来,因为他们的存在“增加了对产品的敏感度”,“提供了对该部门的可见度”

根据冰企业协会的数据,每人每年的消费量约为6升,法国人购买的冰量将低于欧盟的平均水平(6.8升)。八个工业企业,包括联合利华(Magnum,Cornetto)和雀巢Grand Froid(LaLaitière,Extrême)。

该组织在一份声明中表示,2015年,法国的冰淇淋市场“估计超市营业额超过10亿欧元”

手工艺品仅占整个市场的一小部分。 由于该部门的分散,其营业额很难评估。

法国冰川全国联合会发言人“冰川,巧克力制作者,制作冰淇淋的糕点厨师以及他们都不属于联邦 。” 代表“制冰机制造商”的结构尚未提供数据。

责任编辑:第五蘑哟